"فوائد الفواكه والخضروات المجففة ، التي يمكننا استخدامها بمفردنا في السلطات والوجبات والوجبات الخفيفة ، لا تعد ولا تحصى. ويمكننا أيضًا تحضير هذه الأطعمة اللذيذة في المنزل."
ما هو التجفيف؟
التجفيف هو عملية تقليل 80-95٪ من الماء في الفواكه والخضروات إلى 10-20٪ وضمان استمرارها لفترة طويلة.
مع هذه العملية ، يزيد محتوى السكر في الخضار والفواكه التي يقل محتواها المائي ويزيد متانتها.
من بين الفواكه الأكثر ملاءمة للتجفيف التفاح والكمثرى والكرز والبرقوق والمشمش والعنب والتوت.
من بين الخضار ، يمكننا عد البامية والفلفل والفول والباذنجان والكوسا. من بين الخضر يأتي النعناع والزعتر وإكليل الجبل أولاً.
يمكنك تجفيف الخضار والفواكه في الهواء الطلق ، في الفرن وخزائن التجفيف.
ما الذي يجب الانتباه إليه في عملية التجفيف الخارجية؟
يمكن إجراء التجفيف الخارجي بطريقتين ، في الشمس وفي الظل. من الضروري الانتباه إلى حقيقة أن الخضار والفواكه المراد تجفيفها ناضجة (ليست نيئة أو ناضجة جدًا). بعد ذلك ، يجب إزالة المواد الغريبة مثل الأوراق والقمامة والسيقان والحجارة وغسلها. الخضار والفاكهة المراد تجفيفها يجب أن تجمع باليد وليس بالخفق لتجنب الإصابة.
من الضروري تجفيف الخضار والفواكه الكاملة والمقطعة بشكل منفصل. إذا كان التجفيف يتم في الهواء الطلق ، فلا يجب وضع الخضار والفواكه المجففة مباشرة على التربة. بعد تجفيف الخضار والفواكه في الهواء الطلق ، يمكن حفظها في فرن بدرجة حرارة منخفضة (75-100 درجة مئوية) لمدة 10-15 دقيقة بحيث تكون أكثر متانة وتمنع الديدان.
يتم تجفيف الخضار بخلاف الطماطم في الأماكن الدافئة والمظللة ، وتجفف الطماطم والفواكه في الشمس. كلما استغرقت عملية التجفيف وقتًا أطول ، يجب اختيار الموسم الأكثر سخونة للتجفيف حيث سيكون فقد المغذيات أكبر.
يمكن تخزين الطعام المجفف في عبوات زجاجية وقصدير ومينا في درجات حرارة أقل من 10 درجات. تطبخ الأطعمة المجففة أسرع من الأطعمة الطازجة. بالإضافة إلى ذلك ، قبل استخدامها ، من الضروري الاحتفاظ بها في الماء الساخن لمدة 1-2 ساعة أو غليها لمدة نصف ساعة.
كيف تجفف الطماطم في الفرن؟
تقطع الطماطم الصغيرة واللحمية إلى نصفين وإزالة البذور. رتب على شواية الفرن وجففه في الفرن على درجة 60-70 درجة لمدة 6-7 ساعات. بعد أن يبرد ، ضعه في برطمانات واحفظه في مكان جاف.
كيف تجفف النعناع والزعتر؟
افصل أوراق النعناع عن أوراق الزعتر واغسلها. ثم انشرها على قطعة قماش نظيفة وضعها في الشمس. من أجل تجنب الندى في الليل ، استمر بهذه العملية حتى تتحول الألوان.
كيف تجفف التفاح؟
حدد واغسل التفاح الأبيض السمين والصلب حتى يجف. ثم قشر وإزالة الأسرة الأساسية وشريحة. نقعهم في ماء مالح لمدة 5 دقائق حتى لا يغمقوا. خيطها أو جففها في الشمس على قطعة قماش. في عملية التجفيف بالفرن ، يتم حفظ التفاح لمدة 8-10 ساعات عند 65-70 درجة.
المصدر: أدوات المائدة