"أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن ومرض السكري عليهم إزالة السكر من حياتهم ، لكن لا يمكننا التوقف دون تناول الحلوى ، لذلك تأتي المحليات الصناعية لإنقاذنا.
يعبر جميع الناس عن شعورهم بالسعادة عندما يستهلكون الأطعمة السكرية. في الواقع ، لا تعتبر غير عادلة. لأن الأطعمة السكرية التي تزيد من رغبتك في تناول الطعام أثناء الأكل ، فإنها تخدش في عقلك من حيث التذوق. حتى لو كنت ترغب في تناول نفس الحلوى في كل مرة ، فلن تتعب. ومع ذلك ، فإن السكر والحلويات ، التي تحتل مكانة مهمة في العديد من البلدان اليوم ، تحتوي على سعرات حرارية زائدة ، وزيادة في كميات الأجزاء ، وزيادة في الحياة التي تتسم بقلة الحركة ، ونقص المعرفة بالتغذية الصحية ، وانخفاض الميزانية المخصصة من قبل الأسر للأطعمة الصحية ؛ تسبب في زيادة سريعة في السمنة والسكري وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية. وبالتالي فإن الأطعمة التي تحتوي على الكثير من السكر تكون محدودة في علاج مرضى السمنة ومرض السكري. ومع ذلك ، مع تطور التكنولوجيا ، أصبحت المُحليات الاصطناعية ذات سعرات حرارية منخفضة أو معدومة في صناعة الأغذية 19.بدأت تظهر في نهاية القرن.
قبل النظر إلى المحليات ، دعنا نتعرف على الشكل الذي يجب أن يبدو عليه المُحلي المثالي. يجب أن يحتوي المُحلي المثالي على الخصائص الحسية للسكر ، ولا يترك طعمًا معدنيًا مُرًا في الفم أثناء الاستخدام وبعده ، ويذوب بسهولة وبعد الذوبان عديم اللون ، وعديم الرائحة ، واقتصاديًا ، ومقاومًا للحرارة ، وقليل السعرات الحرارية. الأكثر أهمية يجب أن تكون سامة ، ماسخة ، مسببة للسرطان وآمنة.
المحليات الصناعية وآثارها الصحية
1. السكرين:إنه أكثر أنواع التحلية الاصطناعية شهرة في مجتمعنا. في نهاية القرن التاسع عشر ، تم تصنيعه من مادة كيميائية تسمى التولوين ووجد أنه أكثر حلاوة 300-400 مرة من سكر الشاي. على الرغم من أن السكرين يترك طعمًا معدنيًا ومرًا في الفم ، فقد تم استخدامه كمصدر حلوى لا غنى عنه للأفراد المصابين بالسمنة والسكري. حظرت إدارة الغذاء والدواء (FDA) استخدام السكرين في عام 1977 ، عندما تم اكتشاف أن تناول جرعات عالية من السكرين تسبب في أورام الجهاز البولي في الحيوانات ، وهو خطر أن يكون استخدام السكرين في البشر مرتبطًا بالسرطان. ومع ذلك ، أفاد المجلس الطبي الأمريكي لاحقًا أن الاستخدام المقيد (2.5 مجم / كجم / يوم) قد يكون آمنًا على الصحة. ومع ذلك ، في دراسات لاحقة ، وجد أن السكرين غير ضار ويسبب تغيرات هيكلية في النسيج الظهاري.بالإضافة إلى ذلك ، تم حظر استخدام الأمهات الحوامل عندما تقرر أنه ينتقل إلى الطفل ويتراكم في الأمهات الحوامل.
2. الأسبارتام:إنه المُحلي الصناعي الأكثر شعبية والأكثر استخدامًا في السنوات الأخيرة. يوفر 1 جرام 4 سعرات حرارية من الطاقة ، ولكن نظرًا لأنه أحلى 180 مرة من سكر الشاي ، فإن الجرعات المنخفضة لا تساهم في كفاءة الطاقة. تم تصنيعه لأول مرة في الولايات المتحدة الأمريكية في عام 1965. ليس له تأثير سلبي على نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكري. تم الإبلاغ عن أعراض مثل الدوخة والصداع وعدم انتظام الدورة الشهرية في السنوات الأخيرة. كشفت الدراسات السريرية أن الاستهلاك المفرط للأسبارتام يسبب أورام المخ وتلف الدماغ في المستقبل. تم الإبلاغ عن أن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات ، حيث قد ترتبط كمية صغيرة فقط من حالات أورام المخ بالأسبارتام. ليس للأسبارتام أي آثار جانبية معروفة. يمكن استخدامه في الشاي والقهوة وصنع الحلوى وحبوب الإفطار والحليب والزبادي. لا ينتقل الأسبارتام من الأم إلى الطفل. تركيا وأوروبافي حين أنها 40 مجم / كجم / يوم ، فهي جرعة الأسبارتام الآمنة البالغة 50 مجم / كجم / يوم في الولايات المتحدة الأمريكية.
3. السوربيتول: وهو سكر كحول. يوجد بشكل طبيعي في الخضار والفواكه. يمكن أن يسبب تناول أكثر من 30 جرامًا يوميًا عسر الهضم والغازات والإسهال. يسبب ارتفاعًا سريعًا في نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكري الذين لا يخضعون للسيطرة الجيدة. يستخدم السوربيتول بجرعات منخفضة لصنع الحلوى والعلكة والمربى والهلام.
4. مالتيتول: وهو كحول سكر بلوري. يتم استخدامه لمنع تسوس الأسنان في صنع الشوكولاته الخالية من السكر والعلكة. لم يتم الإبلاغ عن أي آثار جانبية لبلور مالتيتول.
5. إريثليتول: مُحلي منخفض السعرات الحرارية ينتج الحجم. يتم امتصاصه وإفرازه بسهولة في البول دون أن يتم استقلابه. تم الإبلاغ عن عدم وجود أي مشكلة صحية على الإطلاق في الدراسات التي أجريت على الحيوانات مع الإريثول.
6. اللاكتيتول: وهو كحول سكر آخر. اللاكتيتول هو مُحلي صناعي يمنع تكوين لويحات الأسنان في الفم. يتم استخدامه لصنع العلكة في صناعة المواد الغذائية.
7. أسيسولفام البوتاسيوم: وهو مُحلي صناعي تمت الموافقة على استخدامه نتيجة للعديد من الدراسات السريرية عام 1988. إنه أحلى من 130 إلى 200 مرة من السكر. لا يمكن استقلاب أسيسولفام البوتاسيوم ويتم إفرازه في البول. لم يتم ملاحظة التأثيرات المسببة للسرطان أو الطفرات. أهم ميزة في هذا المُحلي هي أن الحلاوة تزداد أكثر عند استخدامها مع المُحليات الأخرى. سوف يتذوق البوتاسيوم أسيسولفام طعمًا مرًا أو معدنيًا مثل السكرين فقط إذا تم استخدامه بجرعات عالية جدًا. لا يفسد في ظروف التخزين العادية ولا يغير هيكله أثناء الطهي والخبز.
8. سيكلامات: وهو مُحلي صناعي أحلى 30 مرة من السكر الذي تم تصنيعه في عام 1939. قد تسبب الجرعة الزائدة تليين البراز أو الإسهال. تم الإبلاغ عن أنه يسبب ضمورًا في الخصيتين في الدراسات التي أجريت على ذكور الفئران. وجدت دراسة أخرى أن أورام المثانة قد تطورت.
الحلوى: حلوة ولكنها مميتة
هل المحليات مفيدة؟