ما الذي يجب مراعاته عند تحضير الأطعمة؟

"يعلم الجميع أنه لا يجب أن تأكل الفاكهة والخضروات دون غسلها جيدًا ... لكن هذا لا يكفي لاتباع نظام غذائي صحي ؛ يجب أن تعرف أيضًا ما يجب الانتباه إليه أثناء تحضير الطعام في المطبخ!"

في السنوات الأخيرة ، لوحظ نهج أكثر جدية لتوفير النظافة في المطبخ. لدرجة أنه يتم فحص تصميمات المطابخ الجاهزة الجديدة وطرحها في السوق من حيث النظافة. ومع ذلك ، هناك جدل حول ما إذا كانت القواعد الصحية تحظى بالاهتمام الكافي أثناء تحضير الطعام في هذه المطابخ. يقترح الخبراء أنه يجب تضمين الخضار والفواكه في الجدول لاتباع نظام غذائي صحي. يعد التركيز على الحساء والسلطات في المطبخ بالفعل خيارًا جيدًا للغاية من حيث الصحة. السلطات والشوربات هي الأطعمة الرئيسية في قائمة النظام الغذائي بسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية والفيتامينات. ومع ذلك ، من الضروري توخي الحذر الشديد حتى لا تفقد هذه الأطعمة خصائصها أثناء التحضير. خاصة إذا كنت تستخدم الأطعمة المعلبة.لأن نمو الكائنات الحية الدقيقة الخطرة في الأطعمة المعلبة والطعام المطبوخ هو مجرد مسألة وقت. عادة ما يكون سبب نمو الكائنات الحية الدقيقة هو تحضير الطعام وحفظه في المطبخ في ظل ظروف خاطئة. عادة ما تحدث آثار الآفات على الجسم في شكاوى مثل آلام البطن والغثيان والقيء. أظهرت الدراسات التي أجرتها منظمة الصحة العالمية أن 13 من العدوى التي تنقلها الأغذية من المحتمل أن تتسبب بنسبة 100٪ في تحضير وجبات دون الالتفات إلى قواعد النظافة.100٪ احتمال وجود 13 نوعاً من أنواع العدوى المنقولة بالغذاء الناتجة عن تحضير وجبات الطعام دون الالتفات إلى قواعد النظافة.100٪ احتمال وجود 13 نوعاً من أنواع العدوى المنقولة بالغذاء الناتجة عن تحضير وجبات الطعام دون الالتفات إلى قواعد النظافة.

إذا كنت لا تريد أن تتدهور صحتك ، فاحفظ طعامك في الثلاجة!

قواعد النظافة التي يجب اتباعها مدرجة على النحو التالي:

أثناء الشراء

انتبه إلى المنتجات التي تشتريها. تحقق أولاً من تاريخ التصنيع وتواريخ انتهاء الصلاحية. لا تشتري منتجات منتهية الصلاحية. احرص أيضًا على عدم شراء الصناديق المنحنية والتعبئة المثقبة والمتسربة. عند شراء المنتجات المجمدة ، تأكد من عدم فك تجميد المنتج بعد تجميده. إذا صادفت قطرات ندى صغيرة أو ثلج على المنتج ، فإن عملية ذوبان المنتج قد بدأت. استخدم أيضًا الأكياس الواقية التي يتم إنتاجها لنقل المنتجات المجمدة حتى لا تذوب حتى تصل إلى المنزل. استبدل أوعية الزبادي المنفوخة المشوهة. عند شراء الفواكه والخضروات الطازجة ، انظر ورائحة طيبة.

اغسل يديك كثيرًا

قبل دخول المطبخ لتحضير الطعام ، اغسل يديك دائمًا بالصابون أو المطهرات. خاصة عند تحضير وجبة والبدء في تحضير وجبة أخرى ... تلمس اليدين الطعام وكذلك الأماكن الأخرى (الشعر ، الفم ، الأنف ، مقبض الباب ، المال). لذلك ، تعتبر اليدين أكثر مصادر التلوث شيوعًا. لذلك ، فإن غسل اليدين بشكل متكرر هو مبدأ مهم جدًا في تحضير الطعام. نقطع اللحوم والخضروات على أسطح نظيفة. لا تستخدم نفس لوح التقطيع لأنواع مختلفة من الطعام. على سبيل المثال ، قطع اللحوم والخضروات والخبز وحتى الفاكهة على ألواح تقطيع منفصلة. قم دائمًا بتطهير جميع العناصر مثل الشوك والسكاكين والملاعق التي تستخدمها أثناء تحضير وجبات الطعام بماء المنظف. تأكد من تغيير المناشف بشكل متكرر ، لأنها يمكن أن تحبس البكتيريا.جفف يديك وأطباق التقديم بقطعة قماش منفصلة.تحضير وتخزين الطعام

كلما زادت معالجة الأطعمة المصنعة أثناء التحضير ، زادت احتمالية التلوث بالكائنات الحية الدقيقة. أفضل مثال على ذلك هو تحويل اللحم إلى لحم مفروم ، وكرات اللحم المحضرة باللحم المفروم ، والبوريك والأطباق المحشوة. لهذا السبب ، عند إعداد الطعام ، يجب أن تتصرف بأسرع ما يمكن ، لأنه يعمل في درجة حرارة الغرفة ، والاحتفاظ بالأطعمة الضرورية في الثلاجة. إذا لم يتم إعطاء أهمية للنظافة الشخصية في إعداد الطعام ، فسيصبح من السهل على البكتيريا تلويث الطعام والتكاثر فيه ، لإزالة السموم. يمكن للأطعمة النيئة من أصل حيواني ونباتي ، مثل الخضروات والفواكه الطازجة ، أن تنشر الميكروبات المسببة للأمراض إلى الأشخاص الأصحاء والبيئة. لا يمكن اعتبار كل طعام يمر خلال عملية الطهي خاليًا من هذه الميكروبات. لأن شكل ومدة ودرجة حرارة عملية التسخين المطبقة ،على الرغم من أنه يمكن أن يدمر بعض الكائنات الحية الدقيقة في ذلك الطعام ، إلا أنه قد لا يؤثر على الآخرين. عادة ما تموت جميع الكائنات الحية الدقيقة الموجودة على السطح أثناء الطهي ، ولكن لا يمكن قتل جميع الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في الداخل. من المعروف أنه حتى الميكروبات الممرضة التي لا تقاوم الحرارة تسبب أحيانًا الأمراض بعد الطهي.

لا تأكل الأطعمة المشبوهة التي يمكن أن تسبب المرض ، وخاصة الأطعمة المتعفنة. نظرًا لأنه لا يمكن تمييز الفطر السام بالعين ، لا تستهلك عيش الغراب غير الفطر المزروع. اغسل جيدًا الأطعمة مثل الخضار والفواكه التي يجب تناولها نيئة وخضروات طازجة وفواكه مجففة لطهيها وتنظيفها وجاهزة للطهي الدجاج والأسماك وقطع اللحم والبيض. يجب غسل الخضار والفواكه عدة مرات بكمية كبيرة من الماء بعد حفظها في وعاء مليء بالماء لفترة من الوقت لتنظيفها من الأتربة والأتربة وبقايا الأدوية. إذا كنت تشك في تلوث أي حشرة أو بكائنات دقيقة ، فانقع الخضار الطازجة في ماء مملح أو مكلور لمدة 20 دقيقة. يجب أيضًا منع الطعام من الاختلاط أو التلوث بمواد سامة غير السموم التي تطلقها البكتيريا. تُستخدم عوامل التنظيف والمبيدات الحشرية على وجه الخصوص مثل الـ دي.دي.تي في أماكن بعيدة عن الطعام ؛يجب تخزينها بملصقات ، على سبيل المثال في الغرف أو الأقبية المستخدمة كمخزن.

أيهما أكثر أمانًا؟

اللحوم المطبوخة بالغليان ، السلق في القليل من الماء ، على البخار ، في الفرن أو في الزيت والدجاج والأسماك آمنة. من ناحية أخرى ، فإن عملية فصل اللحم عن العظام أو تقطيعه يقلل من درجة الثقة في هذه الجودة. اللحوم المطبوخة من الداخل معقمة. كما أن البيض المسلوق والسوفليه وحلويات البيض المخبوزة هي أيضًا أطعمة آمنة. تعتبر كرات اللحم المطبوخة جيدًا وفطائر اللحم المفروم والأطباق المسلوقة آمنة أيضًا. اللحوم منزوعة العظم والمفرومة والمقطعة إلى شرائح والمتوسطة أو غير المطبوخة جيدًا والدجاج والبيض المسلوق والعجة المطبوخة على الموقد بدلاً من الفرن وتوابل حساء البيض والكعك بالكريمة ،

يمكن أن يكون الطعام الزائد الذي يتم تسخينه بشكل سيئ خطيرًا لأنه لا يتم تسخينه إلى درجة حرارة إعادة التسخين. وبالتالي؛ يجب أن تكون درجات الحرارة التي سيتم تطبيقها أثناء تحضير الطعام وتخزينه وطهيه وتقديمه وإعادة تسخينه كافية لمنع نمو البكتيريا.

لا تترك الطعام في درجة حرارة الغرفة طوال الليل. احتفظ بها دائمًا مغطاة لحمايتها من الغبار والحشرات. قد تكون الوجبات الدافئة خطرة ، انتبه بشكل خاص لهذه النقطة بعد شراء الأطعمة القابلة للتلف مثل اللحوم والدجاج والأسماك والحليب والبيض ، ضعها في الثلاجة على الفور دون انتظار. جمد اللحوم في عبوات مسطحة بكميات وجبة واحدة. لا تشتري البيض المكسور والمتشقق والقذر. نظرًا لأنه لا يمكن تخزين اللحم المفروم واللحوم لفترة طويلة ، استهلكها في وقت قصير. حافظ على السندويشات أقل من 5 درجات مع الحليب ومنتجات الألبان ، والقشدة ، والمأكولات البحرية ، واللحوم الباردة ، والمقبلات ، والمقبلات ، والنقانق ، والسلامي ، وأطعمة البيض والبيض ، والكعك والحلويات ، واللحوم المفرومة.