قال اختصاصي أمراض القلب الأستاذ الدكتور عثمان بولكا إن الكوليسترول والدهون الثلاثية ، المعروفة باسم دهون الدم ، مرتبطة بأمراض القلب والأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم والسكري والسمنة ومتلازمة التمثيل الغذائي. "يجب على الجميع تجنب استخدام الدهون المتحولة قدر الإمكان من أجل البقاء بصحة جيدة".
تعرف الدهون التي يتم تناولها مع الأطعمة اليومية بأنها دهون صحية ودهون غير صحية. الدهون الصحية هي دهون أحادية ومتعددة غير مشبعة ودهون أوميغا 3. الدهون غير الصحية هي الدهون المشبعة والكوليسترول والدهون المتحولة. تظهر الدهون المتحولة كعامل خطر مهم في الحياة اليومية ، خاصة مع اتباع نظام غذائي سريع. تزيد الدهون المتحولة من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكتة الدماغية والسكري عن طريق زيادة الكوليسترول السيئ في الدم المسمى "LDL" وخفض الكوليسترول الجيد (HDL).
لم تكن الآثار السلبية للدهون المتحولة معروفة جيدًا حتى عام 1990. بعد هذا التاريخ ، كشفت الدراسات عن آثاره الجانبية آثاره السلبية. فرضت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) معلومات تحذيرية بشأن استخدام واستهلاك الدهون المتحولة على ملصقات الأطعمة. تصنف الدهون المتحولة على أنها طبيعية وصناعية (صناعية). يوجد بشكل طبيعي في اللحوم والحليب والزبدة والأطعمة التي تستخدمهم. الآثار السلبية للدهون الطبيعية غير المشبعة الموجودة بهذه الطريقة على الجسم ترجع إلى الكوليسترول.
من ناحية أخرى ، تظهر الدهون غير المشبعة الصناعية كعملية عن طريق تحويل الزيوت النباتية إلى دهون ، وتسمى هذه العملية كيميائيًا "الهدرجة" ، بعد أن تصبح مماثلة للدهون المشبعة. يسهل الحصول على المنتجات المعنية بهذه الطريقة وتكون تكلفة إنتاجها أرخص. نظرًا لأن الدهون غير المشبعة الصناعية لا تفسد لفترة طويلة ، فإنها كثيرًا ما تستخدم في الأطعمة المعلبة وفي المطاعم التي تقدم الوجبات السريعة يوميًا. تستخدم هذه المنتجات بشكل عام في الأطعمة المقلية والأطعمة المعدة باستخدام البسكويت والبيتزا المجمدة والبسكويت والسمن والأطعمة المعلبة.
يجب ألا تتجاوز الدهون المشبعة 5-6٪ من إجمالي السعرات الحرارية اليومية.
الدهون المتحولة تهدد الصحة. يجب تجنب الكوليسترول والدهون المشبعة والدهون المتحولة كدهون غير صحية ، خاصة من أجل تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والسمنة ومتلازمة التمثيل الغذائي. في الوقت نفسه ، من الضروري تناول الأطعمة التي تحتوي على دهون صحية تسمى "الأحادية وغير المشبعة المتعددة" ، بما في ذلك أوميغا 3. لتجنب الآثار السلبية للدهون غير المشبعة ، يجب تقليل استهلاك الزيوت النباتية المهدرجة ، ويجب أن تكون كمية اللحوم الحمراء المستهلكة قليلة الدهن قدر الإمكان ، ويجب عدم إضافة الدهون المتحولة والدهون المشبعة إلى الأطعمة المحضرة مع الدواجن. بدلا من ذلك ، يفضل استخدام الزيوت غير المشبعة.
يجب ألا تزيد نسبة الدهون المشبعة عن 5-6 بالمائة من إجمالي السعرات الحرارية اليومية وذلك لخفض مستوى الكوليسترول وتجنب الآثار السلبية للدهون المتحولة. في الممارسات الغذائية ، أهم من إجمالي الدهون المستهلكة ، يجب الانتباه إلى جودة ونوع الدهون المتناولة. يجب تنظيم العادات الغذائية. يجب تفضيل الخضار والفواكه والحبوب الكاملة ومنتجات الألبان قليلة الدسم واللحوم البيضاء ولحوم الأسماك والبندق والجوز ، وتجنب اللحوم الحمراء والأطعمة والمشروبات السكرية. يفضل استخدام الزيوت الطبيعية غير المعالجة وغير المهدرجة مثل الزيتون وعباد الشمس والبندق والذرة والكانولا والسمسم وزيت الصويا.
البندق والزيتون غنيان بالسعرات الحرارية. عند شراء الأطعمة المعبأة أو المصنعة ، من الضروري قراءة ملصقات الأطعمة بعناية ، ولا ينبغي تفضيل تلك التي تحتوي على دهون مشبعة أو مهدرجة أو مهدرجة جزئيًا.
يجب التحقق مما إذا كان هناك "0 دهون متحولة" على ملصقات الأطعمة وما إذا كان هناك زيت مهدرج في قائمة المكونات. نظرًا لأن ملفات تعريف الارتباط والمقرمشات والوجبات الخفيفة التي تشبه رقائق البطاطس والفطائر والكعك ، والتي تسمى الأطعمة السريعة ، هي أطعمة تحتوي على دهون متحولة ، يجب تقليل تواتر وكمية استهلاك هذه المنتجات. في الأطعمة المتوفرة تجاريًا أو المقلية أو المخبوزة ، من المحتمل أن تحتوي هذه الأطعمة على نسبة عالية من الدهون والدهون المهدرجة المهدرجة ، ويجب الحد من استهلاك هذه الأطعمة.
من المهم ممارسة الرياضة بالإضافة إلى النظام الغذائي لتجنب الآثار السلبية للدهون المتحولة. من أجل الحفاظ على الصحة ، من الضروري الوصول إلى الوزن المثالي للجسم ، وتجنب استخدام التبغ ومنتجاته ، وتنظيم نمط الحياة من خلال إدارة الإجهاد وعلاج الأمراض المصاحبة.