"نحن نغوص معك في مثل هذا الموضوع حتى أنه بنهاية هذا المقال ستجد نفسك تقاتل مع جزارك ، ولن يكون أي شيء على حاله!
حان الوقت لتغيير عادات التسوق والأكل. سأعطيك معلومات بجانب السرير الآن. الأهم من ذلك ، عندما تدخل المدينة ، تكون قد قررت أي طبق ستطبخ. خلاف ذلك ، يقوم الجزار بجميع أنواع الحيل لإعطاء اللحم الزائد لديه. فيما يلي 25 تفاصيل مهمة يجب أن تعرفها عن اللحوم.
لنبدأ باختيار اللحم المشوي:
1- إذا كان اختيارك من لحم العجل فيجب أن يكون اللحم من ظهر الحيوان. لتكون مغرورًا بمدينتك ، احفظ الكلمات: "إنتركوت ، شريحة لحم ، لحم المتن". هذه هي الأجزاء الأقل حركة للحيوان وهي ناعمة.
2- اللحوم الطازجة ، خلافا للاعتقاد السائد ، صلبة ويجب أن تستريح.
3- قد يكون لون اللحم غامقاً قليلاً لكن لا يجب أن يكون أرجواني. تجنب اللحوم ذات اللون الأرجواني. إما أن يكون لحم حيوان لا قيمة له أكل اللب ، أو أن الجزار قام بحقن الماء في ذلك اللحم.
4- يجب أن تكون اللحوم مجمعة ولا تفسد إذا انتشر اللحم مثل الهلام ، يتم حقن الماء فيه.
5- يجب أن تكون الأنسجة الدهنية على اللحم رقيقة وكثيفة. لا تخف من أن اللحوم دهنية لأن جزيئات الزيت تعني النكهة. هذه تسمى "كتابة" ، وإذا قلت للجزار الخاص بك ، "أعطني ذلك الخطاب المكتوب هناك" ، سيبتعد جزارك عنك ويحاول أن يعطيك أفضل اللحوم.
6- اللحوم ذات الخلايا الدهنية الصغيرة (الصيف) يتم الحصول عليها بشكل عام من الحيوانات الطبيعية التي تتغذى على المراعي. لا تعتبر هذه الزيوت ولا الزبدة المصنوعة من حليب هذا الحيوان ضارة لأنها تحتوي على الكثير من أوميغا 3.
7- اطحن اللحم المفروم أمام عينيك وقل للجزار "خذ مرآتك أولاً يا سيد". المرآة هي لسان حال مفرمة اللحم ، فأنت لا تعرف أبدًا ما الذي تم سحبه من قبل.
8- راقب الجزار بعناية. في اللحظة التي يحاول فيها ضرب اللحم بالحديد المطاوع ، امنع هذا الفعل بضرب رأسه بأشياء مثل الأكياس والمظلات! لا مزاح جانبا ، لا تدق اللحم.
9- إذا كنت تحب طهيه جيداً ، اقطع اللحم رقيقًا ولا تضيف إليه الزعتر والملح.
10- لحم الظهر ليس ضرورياً في القدور والأطباق ، لأنه غالي الثمن. لحم العجل (اطلبه كـ "ترانش") أو فخذ الخروف يعمل جيدًا. لا تستخدم "نوار" من أرجل العجل. أعتقد أنها أكثر المناطق التي لا طعم لها. سيكون لذيذًا فقط إذا شويت مع الصلصة في الفرن.
11- عظم القصبة يعطي نتائج ممتازة في الأطباق المسلوقة. نظرًا لأن عظم الساق هي المنطقة التي تحمل كل وزن الحيوان طوال حياته ، فهي تتمتع ببنية عضلية وأكثف عروة هنا. يعطي النخاع النكهة ويثخن الصلصة.
12- قد نفضل "النوار" الذي يخرج من فخذ العجل لوجبات الفرن. في لحم الضأن ، يجب أن نطبخ الساعد أو الفخذ بالعظام الكاملة.
13-اختر مدينتك جيدا. هناك العديد من المشعوذون على استعداد للعب مع صحتنا وجيوبنا. يضيفون قوانص الدجاج إلى اللحم المفروم. تحذير هناك خطر "السالمونيلا".
14- يقول "100 بالمائة لحم بقري" في النقانق والسلامي. ولكن يمكن أن يكون هذا أيضًا دهن لحم العجل. انظر إلى سعر النقانق أولاً ، ثم اللون. النقانق المدخنة قريبة من اللون البني. لا ينبغي أن يكون باللون الوردي أو الأحمر. لا يوجد إنتاج فعلي للسجق في تركيا ، جميع المنتجات الاصطناعية تقريبًا.
15-تضع معظم الشركات والجزارين 50٪ من اللحم المفروم من فول الصويا لتقليل تكلفة اللحم المفروم. هذا اللحم المفروم ضعيف جدًا من حيث البروتين. علاوة على ذلك ، يعتبر لحم فول الصويا أحد المنتجات المعدلة وراثيًا الرائدة. كرات اللحم الفورية مع فول الصويا غير طبيعية ومطاطية وتجف عند طهيها وتحتوي على محسنات نكهة وهمية.
16- يتم ضرب اللحم المفروم الجاهز بخلط لحم الديك الرومي فيه. مظهر هذه اللحوم المفرومة أكثر إشراقًا وخالية من الدهون من اللحم المفروم العادي. كن حذرا! يبدأ الديك الرومي والدجاج في إنتاج البكتيريا مباشرة بعد مرورها عبر مفرمة اللحم.
17- أفضل سلالة في العالم هي الضفيرة التراقية ، أي الحمل الذيل. لحمه لذيذ لأن دهن الخروف لا ينتشر في ذيله بل في جسمه كله. وبهذه الطريقة ، يحتفظ اللحم بكمية أكبر من الماء وبالطبع مذاقه أفضل.
18- لا تشتري لحومًا كبيرة جدًا. خذ الفخذ. يجب أن يتراوح وزن العظام بين 2 و 3 كيلو.
19- الذيل غير مقطوع في الخروف المجعد ويمكنك رؤيته هناك كقطعة صغيرة. من ناحية أخرى ، من ناحية أخرى ، عادة ما يقطعون الذيل كله لخداعك.
20- نزيل رائحة لحم الضأن عن طريق النقع. نقطع اللحم إلى قطع مخلية من العظم (مقابل كيلوغرام واحد) وهرسوا 3 فصوص من الثوم وانقعوا في كوب من الحليب ونصف كوب شاي من زيت الزيتون و 2 أغصان من إكليل الجبل و 2 أغصان من الزعتر لمدة يوم. سيكون هذا أفضل لحم أكلته على الإطلاق!
21- اختيار اللحوم الخلفية للشواء مثل لحم العجل. هذه كلمة رائعة لك. "كارسكي". إنه القسم الذي تكون فيه شريحة لحم الضأن ولحم المتن هي أثمن قطعة. يبيع الجزارون هذه القطع دائمًا لمن يعرف العمل. قل لمدينتك ، "أريد الأشخاص الذين أخفتهم عني لسنوات ، هناك حفل شواء في المساء."
22- إذا كان لديك وعاء من الحديد الزهر في منزلك ، ضعه على الموقد على الفور وقم بتدفئته جيدًا دون استخدام الزيت. قم بتدليك اللحم بالقليل من الملح والقليل من السكر وافركه بزيت الزيتون النقي (كل الدهون عدا هذه تقتل أحماض أوميغا 3) ورميها في المقلاة. إذا كان اللحم رقيقًا ، اطهي كل جانب لمدة دقيقتين ، أخرجه من المقلاة وقدميه دون انتظار حتى لا ينفد الماء.
23- في أطباق القدر ، قم بطهي اللحوم التي قطعتها إلى مكعبات ببطء وأضف الملح بعد نضج الوجبة. ستحصل على نتيجة أفضل إذا كان القدر الذي نستخدمه أثناء الطهي من النوع الذي يدخل الفرن (كسرولة أو حديد الزهر). ينضج ببطء عن طريق أخذ حرارة متساوية من جميع الجوانب.
لقد قمت بالبحث والمسح الضوئي ولم تتمكن من العثور على لحم جيد. فيما يلي اقتراحاتي إذا كان عليك التوافق مع ما لديك:
24- نقطع اللحم إلى شرائح رقيقة. ثم نقوم بتتبيله بمواد حمضية مثل الحليب وعصير البصل والنبيذ وزيت الزيتون. لهذا؛ نبشر 2 بصلة ونعصر العصير ونضيف نصف كوب من الحليب وزيت الزيتون ويتركوا لمدة يوم.
25- ضع بصلة واحدة وكوب شاي من عصير البصل واثنين من أغصان إكليل الجبل واللحم في كيس مفرغ من الهواء وقم بتفريغها. اتركه في الثلاجة لمدة يوم على الأقل ، ثم اتبع نفس عملية الطهي. سوف تتغير حياتك!
شيف مجاني / ملييت